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★★7月9日(土)1日限定の講座です★★

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講師:武井一先生(東京都立日比谷高校講師)

【三進オンライン講座】武井一先生のオンライン講座番外編・第1回のテーマは味噌の話です。日本では味噌汁をはじめとした様々な料理として親しまれている国民食ですが、海外でも韓国、中国をはじめとして東および東南アジア一帯で日常的に食されています。今回は名古屋を中心に中京圏で食されている八丁味噌(はっちょうみそ)と朝鮮半島の繋がりについて武井先生に講義していただきます。愛知県の岡崎が発祥と言われる八丁味噌は飛騨地方では朴葉味噌(ほうばみそ)と言われる郷土料理にもなっています。この八丁味噌が製法において朝鮮半島と関係があるとの事。このテーマに加えて韓国・朝鮮の穀醬[味噌・醬油]であるテンジャンとカンジャン、それに近世に朝鮮半島に入ってきた唐辛子を使ったコチュジャンについて東京都立日比谷高等学校講師の武井一先生に、1回限りで講義をしていただきます。

 

 

名古屋を中心とした中京圏で消費される八丁味噌

★★八丁味噌★★

八丁味噌(はっちょうみそ)とは米麴や麦麴を用いず、原材大豆の全てを麴にした豆麴で作られる豆味噌で、昔は八丁村と言われていた愛知県岡崎市八帖町で造られる味噌を言います。味噌は麹の種類により米味噌・麦味噌・豆味噌・調合味噌の4種類に分けられますが、八丁味噌は蒸した大豆に麹菌(こうじきん)を生やして大豆麹を作り、これに塩と水のみを加えて仕込んで造ります。三河味噌、三州味噌とも呼ばれ、江戸時代には日本各地に出荷していました。

 

 

ネギや山菜・キノコを朴の葉に載せて焼く朴葉料理

★★朴葉味噌★★

八丁味噌を使った料理の代表格として朴葉味噌があります。朴葉味噌(ほうばみそ)とは岐阜県北部の飛騨高山の郷土料理で、自家製の味噌にネギなどの薬味、シイタケなどの山菜や茸をからめたものを朴の葉に載せて焼いたものをご飯に載せて召し上がります。近年では朴葉味噌の上に野菜や肉を載せて焼く形式で供される事もあり、この場合はご飯の供としてではなく一品料理となります。

 

 

 

 

韓国の味噌・テンジャン

 

★★テンジャン★★

テンジャン(된장)とは韓国の味噌で、主に味噌鍋として一人用、または家族全員で食します。メジュと呼ばれる味噌玉を水で溶かして料理にします。

 

 

 

 

 

 

 

韓国の醬油・カンジャン

 

★★カンジャン★★

カンジャン(간장)とは韓国の醤油で、テンジャンを製造する過程で同時にできます。

 

 

 

 

 

 

韓国料理に欠かせないコチュジャン

 

★★コチュジャン★★

コチュジャン(고추장)とは唐辛子味噌と呼ばれ、韓国料理で最も使用される調味料です。発酵食品でもち米麴と唐辛子粉を主な原料としています。

 

 

 

 

 

 

 

【武井一先生プロフィール】

韓国・朝鮮史のなんでも先生・武井一先生

 

 

1963年生まれ。成蹊大学大学院法学政治学研究科博士前期課程修了。1989年より高等学校で時間講師として社会科を教える。1997年~2006年、KBSワールドラジオの日本語放送で、韓国を紹介する番組の解説を務める。現在、都立日比谷高等学校他5校で社会科、韓国語を担当し、その教え方には定評あり。また、早稲田大学エクステンションセンター、亀戸文化センターで韓国史、韓国文化の講座を持つ。著書に『「ソウルに刻まれた日本』『慶州で2000年を歩く』『ソウルの王宮めぐり』『朝鮮王宮完全ガイド』『皇室特派留学生』、他に協力本、論文多数。朝鮮学会、高等学校韓国朝鮮語教育ネットワーク会員。

 

 

 

■お申込方法
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④ イベント開始時間になりましたらURLを確認の上、ご参加ください。開始時間の2分前より参加が可能です。
※システムは、サービスの安定運用に万全を尽くしておりますが、お客様の環境や回線状況により、画面がフリーズしご視聴いただけない場合もございます。あらかじめご了承ください。

 

■参加確認事項
●こちらのイベントはZoom配信となります。お申込みをいただいた方で当日ご参加できない方には後日録画データを送ります。弊社より指定の期限内でご視聴が可能です。
●1つの端末を2名様以上でご覧いただく場合はご覧いただく方全員分の参加代金のお支払いが必要となります。
●オンラインイベントのURLはお申込みいただいた1名様のみご利用いただけます。お申込みいただいた方がその権利を第三者(1名のみ)へ譲渡することは可能ですが、複数人への譲渡やSNS等での拡散などは固くお断りいたします。
●録画・録音・撮影、資料の2次利用、詳細内容のSNS等インターネットへの投稿は固くお断りいたします。
●キャンセルポリシーについて
※キャンセルの連絡は弊社営業時間内にて受付致します。営業時間を越えますと翌営業日の取扱となります。予めご了承願います。

 

■Zoomのご準備
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①参加申込後、Zoomのアプリ(Zoom Cloud Meetings)をご自身のスマートフォンやタブレットにあらかじめインストールしておいてください。
②あとはイベント当日にメールで届く〈ミーティングID〉と〈パスワード〉を入力すればOKです
※Zoomの使用方法説明した動画(YouTube)はコチラからご確認ください※
●パソコンでご参加の方
①事前の準備(Zoomのアカウント登録など)は不要です。
②初めてパソコンでZoomに参加する場合は、イベント当日にメールで届く〈招待URL〉をクリックすると、自動的にZoomアプリのインストールが始まります。
③すでにZoomに参加したことのある方は、イベント当日にメールで届く〈招待URL〉をクリックするか、〈ミーティングID〉と〈パスワード〉を入力すればOKです。
※Zoomの使用方法説明した動画(YouTube)はコチラからご確認ください※

 

コース概要

日程 【三進オンライン講座】

武井一先生の日本と韓国★味噌のはなし

2022年7月9日(土) 15時00分開始(1回のみ)

(終了時間は16時半頃を予定)

講座終了 録画配信にてご視聴可能です。

※定員数に達した場合は生配信にご参加いただけません。

ご参加者様みなさまに、後日録画データをお送りしております。
オンタイムでご参加できない方も後日視聴が可能です!!

旅行条件

旅行企画・実施 株式会社三進トラベルサービス
東京都知事登録旅行業2-6204号 全国旅行業協会(ANTA)正会員 (旅行条件書)

旅行代金


オンライン講座参加費用 1,500円(税込)

※定員数に達した場合は、後日お渡しする録画データをご覧いただきます。生配信の視聴をご希望の方はお早めにお申し込ください。

※先生が使用致します教材を添付ファイルにて送付いたします。(PCからのメールのみ)

※宜しければ、どちらで本講座をお知りになったかを下記、お申込・お問い合わせフォームの下にあるお申込・お問い合わせ内容に記入して下さい。

キャンセル料

キャンセルの連絡は弊社営業時間内(午前10時~午後6時)にて受付致します。営業時間を越えますと翌営業日の取扱となります。予めご了承願います。
講座開催日4日前まで:無料
講座開催日3日前以降:受講料の100%

お電話にてお問合せ

受付時間(月~金曜日 10:00~18:00 土・日・祝日は受け付けておりません。)
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【アーカイブ購入可能】7/9(土) 武井一先生の日本と韓国★味噌のはなし
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